周末包饺子，不必每一只都一样
从拌馅到落进沸水里，慢下来的一顿饭，也是一段很踏实的周末时间。
先决定这一顿的分量
包饺子很容易越包越多，最后把周末变成一场忙乱的储粮工程。更轻松的办法是先估算这一顿的人数，再决定要不要留少量冷冻。买现成饺子皮完全没关系，把精力留给馅料的新鲜和调味，饭依然可以做得有声有色。
白菜猪肉馅很家常，白菜切碎后撒少量盐，稍等片刻挤去一部分水，不必拧到干柴。肉馅先加葱姜水，沿同一方向搅到吸收，再加盐、生抽和少许油。最后才混合白菜，菜汁不至于太早跑出来，包的时候也更清爽。
留一点空间给手艺
每张皮放适量馅，先把中间捏住，再慢慢收拢两边。新手不用追求漂亮褶子，边缘干净、封口结实就很好。馅放得太满，煮的时候反而容易破；稍微留点余地，饺子鼓起的样子会更舒服。
如果想确认咸淡，可以先煮熟一小块馅再尝，生肉馅不要直接入口。包好的饺子放在撒了薄粉的盘子上，彼此隔开一点。手边备一块微湿的干净布，未用的饺子皮盖起来，边缘不容易干裂，做事也就少了几分着急。
一锅热水，一碟蘸汁
水开后下饺子，轻轻推开锅底，避免粘连。保持适度沸腾，依据大小和馅料确认完全煮熟，尤其含生肉的饺子不能只看是否浮起。捞出后稍微沥水，盘子不要叠得太满，让每只饺子都能保持完整。
蘸汁可以只用醋和一点蒜，也可以添少许辣椒油，按自己的口味来。准备冷冻的那一份，先平铺冻硬再分袋，标好日期，煮的时候从冷冻状态直接入锅。饺子的褶子是否整齐很快就没人留意，热气升起来时，一起动手的过程才是这顿饭最值得记住的部分。