夏天的凉面，先把味道调轻一点
黄瓜丝、花生碎和一碗不过分浓重的酱汁，给炎热的晚饭留一点清爽。
凉面不只是把面放凉
天热时，凉面很容易成为晚饭的答案。好吃的凉面首先要有清楚的口感：面条不过软，配菜保留脆度，酱汁能拌开又不把所有东西糊成一团。先决定今天想要芝麻酱的醇厚，还是醋和蒜的爽利，准备起来会更利落。
面条煮到熟透后沥水，按食材和厨房条件，用洁净的方式快速降温，避免长时间放在室温里等。黄瓜洗净切细丝，胡萝卜或豆芽可以焯熟后放凉。做多少吃多少，已经拌好的凉面不适合在桌上摆很久，这点比摆盘更值得认真。
把芝麻酱慢慢打开
芝麻酱先用少量温水，朝一个方向一点点搅开，等它从浓稠转为顺滑，再加生抽和醋。想吃蒜香，蒜末提前拌入少许凉开水；怕味道太冲，就少放一些。调汁时先保留一部分盐分，配菜和面条拌进去后再做最后判断。
配料不用堆得太多。黄瓜丝给清脆，熟鸡蛋或熟鸡丝让一餐更完整，花生碎负责最后一点香。花生过敏的人直接省去，芝麻也可以换成适合自己的清爽醋汁。酱汁不是唯一标准，吃得舒服才是这碗凉面的中心。
拌好以后马上开饭
大碗里先放面条，再加两三勺酱汁，挑起、抖散、翻拌，让面条慢慢裹上味道。黄瓜丝最后加入，保留水分和脆度，花生碎临吃再撒。留一点酱汁在旁边，吃到中途觉得偏淡再补，通常比一口气全倒进去更好掌握。
凉面旁边配一小碗温汤也很好，冷热之间有个缓冲，晚饭就显得安稳。若要提前准备，把熟食、蔬菜和酱汁分开放进冰箱，临吃再组合，容器和餐具保持干净。炎热让做饭的耐心变少，但有条理地准备几样普通东西，仍然能换来一顿轻快的饭。